「ぬるい」に見た！ラーメンの可能性 – ZAKZAK
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「ぬるい」に見た！ラーメンの可能性
ZAKZAK ラーメンは茹で上げた麺の湯切りをした後、丼に入れる。つけ麺は水で締める。しかし、つけ麺じゃないのにラーメンでも麺を水で締める店がある。私が記憶しているところでは兵庫県芦屋の「楓林（ふうりん）」と愛媛県久万高原の「真木食堂」。この２軒は茹でた麺を水で締め、再度 … |
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