？？？ （フランス料理） 中区伏見駅 総合７３点
おかげさまで大好評。３刷決定！！
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iphoneで撮影
伏見のシークレットのフレンチで、３月からのメニューを食べさせていただきました。
３月から（予定）、前菜までは選択制を廃止し、少量ずついろんなものを食べさせてくれるらしいです。
メインとデザートは従来どおり選択できるみたいです。
５０００円（サ込・税別）
アミューズ盛合せ
パルメザンチーズのフイユテ、安納芋のチップ、燻製したポップコーン。
シャンパーニュ
セルヴェル・ド・カニュ
クリームチーズと黒オリーブなどで牡蠣そっくりに作ったアミューズ。
これこそまさに、アミューズ（楽しませる）！
ゴボウのピュレ、半熟玉子、レンズ豆、トリュフの泡
これはまだアミューズなのかな？
白ワイン ピクプール１００％
微かに発泡。ピクプールって、その酸の強さと豊富なミネラルから「舌を刺す」という意味らしいけど、ラングドックらしい豊富な果実味とのバランスがよく、引き締まった仕上がりに。
鯖のマリネ レモンバームのシガレット添え
オイルサーディンの缶の器が面白い。
これもアミューズ？
帆立のポワレとウサギのクロメスキ アサリのジュ
東京シニフィアン・シニフィエの特注バゲット
前菜用は水分多め。カナダ産小麦粉。
メイン用には水分少なめ。フランス産小麦粉と使い分け。
シャラン産仔鴨とフォアグラのプレッセ
ミキュイ風の火入れが絶妙。
アミューズと前菜の境界がよくわからないけど（笑）、ここで前菜までは終了。
ジビエのパイ包み焼 サルミソース（プラス１３００円）
ランディは無類のパイ包み焼好き。それにサルミ（内臓など）ソースとあれば頼むしかありません。
しかも、フォアグラの上の肉は山鳩、下の肉は蝦夷鹿。周りを猪の挽き肉で包むという手の込んだもの。
サルミソースは鴨＋鳩＋猪の内臓だそう。
やっぱりメインはこういう風にガツンとした食べ応えがあって、おいしいソースがたっぷりの伝統的なスタイルが好き。
付け合せのピエドムートン（フランス産キノコ）
ブルゴーニュルージュ
味わいの印象は若いけど、適度に土っぽさキノコっぽさもあり悪くない。
ウフ・アラ・コック（半熟卵）？
見た目は完全に半熟卵だけど、食べればアヴァンデセール（１皿目のデザート）！
マンゴー、パイナップル、キウイで作ったジャムを凍らせてから、ゼラチンで膜を張ったホンモノそっくりの黄身、そして白身はブランマンジェ！
グランマニエのムース 柑橘類のサラダ
グランマニエがしっかり効いています。
小菓子
ドリンクはコーヒーか紅茶を選択。
お土産の焼き菓子まで付く。
以上、ワインを入れたこの日の会計は１人１万円ほどでした。
品数が増え、サプライズも増え、ますます楽しいお店になりました。
このビルの構造上１階のバーの客の喫煙臭は恐いけど。
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ランディの評価
２２★★★★★★★★★★★☆☆☆☆ 味(３０点満点）
１４★★★★★★★☆☆☆ サービス(２０点満点）１階のタバコの臭いが漂ってくる（－１）
１５★★★★★★★★☆☆ コストパフォーマンス(２０点満点)
６★★★☆☆ 雰囲気(１０点満点）
８★★★★☆ 独創性＋素材(１０点満点）
４★★★★☆ 清潔度(５点満点）
４★★★★☆ 水(５点満点）
味マイナス１点、サービスプラス１点〈２０１２年３月１３日〉
サービスマイナス１、独創性素材プラス１（２０１３年２月１日）
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？？？
愛知県
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禁煙
