肉を磨く – 中日新聞
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肉を磨く
中日新聞 あの安さで出せる方が不思議だよね」。たまに行く飲食店の店主が言った。焼き肉チェーン「えびす」の集団食中毒の話題になったときだ。 肉を生で出すために表面を削るトリミング。料理人修業の経験がある店主は「磨く」と表現した。料理に対する思い入れを感じた。 … |
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