真の“職人”なら気にならないはずなんだけど
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食べログが主張する「3.5点以上の店舗（上位4.3％）は食通レビュアーから高評価なので高い確率で満足できます」は本当に信頼できるのだろうか？ 普段は聞けない飲食店の本音の話から、食べログの信頼度を検証する。
◆食べログや評論家の意見に左右されない店づくりを目指す
90年代、ラーメンブームを牽引した新宿の有名店「竈」の元店主・清水さん。4つの支店を出し、経営も順調だったが’09年に突然「竈」を閉めて、西早稲田に「ぼり・うむ」を開店させた。その理由はネットとマスコミへの不信だ。
「『竈』をやっていた頃、ネットやマスコミで大きく取り上げていただいたおかげで人気店になったのですが、店が大きくなるにつれ、評論家さんや、食べ歩きブロガーさんの意見に一喜一憂していました。自分が旨いと思うラーメンを作って、お客さんに味わってもらいたいだけなのに、顔の見えない人たちの評価に怯える日々に強い違和感を覚えるようになって、今の店をオープンさせました」
そんな苦い経験を経た清水さんだが、もう食べログやネットの評価は一切見ないという。
「今は妻と二人でお店をやってます。収入は大幅に減りましたが、今のほうが精神的には楽です。たまに、ラーメンを一口も食べずに写真を撮り続ける人に『麺がのびるので撮影はやめて』と強めに注意をすると、『俺の書き込みで、お前の店をつぶすぞ』なんて言われたこともありますが（笑）。ウチは地元のお客さんが多いので、ネットの影響はほとんどありません。雑誌でもランキング特集などへの掲載はお断りしています。もうランキングやレビューに振り回されたくありません」
清水さんは、食べログに限らずネットでお店を評価する人たちに対して苦言を呈している。
「味の評価っていうのは何度も通って、初めてできるものだと思うんです。それを一発勝負で評価するなんて、ヒドい話ですよ。特にラーメンって単価が安くて多く食べられるので評論しやすいんですよね。食べログやブログでお店の評価をするのは楽しいかもしれないけど、それを生業にしているお店側としたらたまったもんじゃないですよ」
ソース→http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20130621-00444793-sspa-soci
この店主の言ってることって突っ込みどころ満載で笑える。
皆がマスコミの単なる宣伝にだまされまくっていた昔と比べれば、一般消費者の素直な感想が見られるようになった今の方がよっぽど健全で自然。もちろん、だからといって全部を信じちゃいけませんが。
やっぱり本当においしいものにありつくためには、その投稿の信憑性、投稿者の嗜好が自分の嗜好に合致しているかどうかを見極める眼力を養わなければいけません。
飲食店は、一期一会の精神で、日々当たり前のことをきちんとこなし、おいしいものを追求し続けていれば必ずお客は付いてきます。なので、いちいちブロガーや食べログの評価など気にすることなく精進していればいいと思うんですけどね。
自信がなかったり、もっと儲けたいという気持ちがあると、都合の悪い書き込みが気になるんでしょう。
この店主も「自分が旨いと思うラーメンを作って、お客さんに味わってもらいたいだけ」と言うのなら最初から拡大なんてしなければいいのにね。
東京とかだとマスコミにもてはやされたシェフは拡大路線になってダメになっていきますね。名古屋はまだそういうシェフは少ない方かな。
とにかくシェフが店に居なくなったり、料理を作らなくなった店はおしまいです。だってそのシェフが作った料理が好きでその店に食べに行っているんですから。
前にも言いましたけど、2店舗目を出した時点でそのシェフは職人を捨て実業家になったということです。
我々としては、実業家よりも職人が作った料理を食べたいですよね。
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