和食の「地層」はどのように作られてきたのか – WEDGE Infinity
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和食の「地層」はどのように作られてきたのか
WEDGE Infinity ファミリーレストランなどでは「ステーキ和膳」みたいな名前で出てきそうなイメージだが、そうした料理が本当に和食なのか、という思いにもとらわれる。 本書を読むと、これまであたりまえのように和食と考えていたものが、もともとは洋食で、様々なアレンジが加わる中で「和食」に … |
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