元中国料理店が居酒屋に転換 刺し盛りやウニで売り上げ伸ばす – 日経レストラン
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元中国料理店が居酒屋に転換 刺し盛りやウニで売り上げ伸ばす
日経レストラン 札幌市の「北海道居酒屋 ○徳（まるとく）」は、2014年11月のオープン以来、連日満席でにぎわう海鮮居酒屋。お客の目当ては1日8食限定の「生ウニ刺」（300円）だ。生ウニのポーションは15g程度だが、最高級の「特Aクラス」のみを使用していて味が良く、口コミでお客が集まって … |
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