ラーメンスープをサイフォンで抽出 話題を呼んで坪月商30万円 – 日経レストラン
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ラーメンスープをサイフォンで抽出 話題を呼んで坪月商30万円
日経レストラン コーヒーショップのようにサイフォンを使ってラーメンのスープをとって話題を集めているのが東京・文京区にある「本枯中華そば魚雷」だ。「最上級のカツオ節の旨みを、最大限引き出すためにサイフォンに目を付けた」（塚田兼司社長）。抽出力が高いサイフォンを使うと少量 … |
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