ジビエ料理で初の指針＝衛生管理徹底、生食禁止―厚労省 – ガジェット通信
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ジビエ料理で初の指針＝衛生管理徹底、生食禁止―厚労省
ガジェット通信 指針は、狩猟、食肉処理、販売など段階ごとに具体的な処理方法を規定。生食はＥ型肝炎など食中毒の危険があるため禁止した。 銃による狩猟で腹部に着弾した場合は食用としない。屋外では血抜きにとどめ、内臓摘出は原則として食肉処理施設で行うこととした。飲食店などで … 野生鳥獣の肉「ジビエ」に初のガイドライン案 |
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