「東京のフレンチはうまい」の勘違い – 日経ビジネス オンライン

「東京のフレンチはうまい」の勘違い
日経ビジネス オンライン
仏ニースと東京・原宿にフランス料理レストランを経営するシェフだ。両店とも、ミシュランガイドで一つ星の評価を得ている。ニースを本拠地としながら、毎月のように日本に通う。インタビューの話題は、ご自身のローカリゼーションの経験から始まって、「日本」の見せ方に