食材の有効活用でコスト削減 料亭の味を安く楽しめる定食店 – 日経レストラン


日経レストラン

食材の有効活用でコスト削減 料亭の味を安く楽しめる定食店
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6月末、日本を代表する料理人の考案による「まかない料理」が特色の和食店が大阪市内にオープンした。同店ではまかないの本質を「従業員が健康でしっかり働けるための食事」と捉え、お客にも健康的なおいしい食事の提供を目指す。減農薬などこだわった食材を料亭などでは …