赤身の「熟成肉」人気上昇中 – 全国農業新聞

赤身の「熟成肉」人気上昇中
全国農業新聞
都内を中心に提供する飲食店が増え、その人気から大手ファミリーレストランや大手牛丼チェーンも取り扱いを始めた。熟成肉には赤身肉が向き、経産牛の活用もすすむため、付加価値を高めて酪農・畜産農家の所得増につながる期待がある。一方、製法に明確な定義がなく、 …