牛レバ刺し、安全宣言なお時間-放射線に殺菌効果 – 日刊工業新聞

牛レバ刺し、安全宣言なお時間-放射線に殺菌効果
日刊工業新聞
重い食中毒を引き起こすO157は、牛の肝臓の内部深くにまで入り込む。加熱すれば殺菌できるが、生の場合はどんなに鮮度を保っても、牛の体内で肝臓に付着した菌は死滅しない。食べる前に菌の存在を測定するのも難しい。 こうした背景から厚労省は、飲食店での生レバー …