熟成肉が人気で開発に取り組む企業も – 財経新聞
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熟成肉が人気で開発に取り組む企業も
財経新聞 また、ファミリーレストランのロイヤルホストやカウボーイ家族でも熟成肉を取り扱っている。 熟成肉には、赤身が多く、固い肉質のものが向いているとされている。主な製法はドライエイジングと呼ばれるもので、室温は0～4度、湿度は80%ほどに保ち、常時肉に風を当てながら水分 … |
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