和食一筋40年の大ベテランも – 日経ビジネス オンライン

和食一筋40年の大ベテランも
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約20年前、知人の薦めで初めて職を得たのは和食のファミリー・レストランだったが、「当時はあまり和食に魅力を感じていなかった」。翌年に地元料理の飲食店に移った後、フランス料理店で15年、イタリア料理店で3年勤めるなど、主に西洋料理の世界でキャリアを築いてきた。