ジビエ料理で初の指針＝衛生管理徹底、生食禁止－厚労省 – 時事通信
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ジビエ料理で初の指針＝衛生管理徹底、生食禁止－厚労省
時事通信 生食はＥ型肝炎など食中毒の危険があるため禁止した。 銃による狩猟で腹部に着弾した場合は食用としない。屋外では血抜きにとどめ、内臓摘出は原則として食肉処理施設で行うこととした。飲食店などで提供する際には、中心部を７５度で１分以上加熱するよう求めた。 |
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