これで中華料理店の炒め物に！ 野菜炒め4つの鉄則 – T-SITEニュース
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これで中華料理店の炒め物に！ 野菜炒め4つの鉄則
T-SITEニュース 強火でしゃきっと炒めるには、中華料理店のような火力がないと無理。強めの中火で炒めて水分を飛ばします」。味付けは必ず、野菜に火が通り、フライパンの表面の水分がほぼなくなってから。「途中で入れると野菜の水分が出て、水っぽくなってしまいます」 ◇瀬尾幸子さん 料理 … |
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