2010 1月

揚げ物の一つで、鶏肉、白身の魚、鯨、サバなどの材料をみりんじょうゆに漬け込んで下味をつけ、クズ粉やカタクリ粉をまぶしてからりと揚げた料理のこと。     

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禅とともに中国から伝えられたもので、茶事の軽い食事のこと。一つの器（松花堂縁高、大徳寺縁高など）に、物相飯を中心にごく少量の焼き物や煮物、香の物などを盛り込んだものと言われる。   &nbs…

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椀種や煮物のあしらいなどを下処理後、盛りつける前に吸い地またはだしに通すこと｡水っぽさを取り、味もなじみやすくすると言われる。      

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新商品の販売により、自社の既存に販売している商品の売り上げや市場シェアが奪われること。       

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米を炒めて出し汁で煮たイタリア料理のこと。パスタと同様に米の中心に少し芯が残るくらいのアル・デンテに煮るのが本場流と言われる。     

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南フランスなどで作られる野菜の煮込み料理で、主にズッキーニ､玉ねぎ､トマト､なす､ピーマンなどをオリーブオイルで炒めてから､煮込んだ料理のこと。      

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板状のパスタのこと。ラザーニャとミートソース、ベシャメルソース､チーズを重ねてオーブンでこんがり焼く料理のこと。     

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牛肉とビーツ、玉ねぎ､にんじん、じゃが芋などの野菜を煮込んだスープ料理のこと。       

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牛肉と野菜を固まりのままゆっくりと煮込んだものスープ料理のこと。      

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食パンを卵と牛乳にたっぷり浸してから、フライパンで焼かれた料理のこと。       

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