外食産業ニュース

コリアンダー

ハーブの名称のこと。香菜の種で、葉よりマイルドでさわやかな香り。粒はピクルスやマリネに、粉末はカレーやシチュー、ソーセージ、ひき肉料理などに使用されると言われる。 &nbsp…

ハーブの名称のこと。形が釘に似ているので丁字とも言われる。モルッカ諸島原産の木のつぼみで、バニラ風の甘い香りがある。ポトフの肉やたまねぎに刺したり、粉末はシチューや焼き菓子に使用されると言われる。 …

ハーブの名称のこと。主産地はインド、モロッコなどで、カレー粉やガラムマサラの材料のひとつで、強い香りとほろ苦みを持つ。ひき肉料理やシチュー、ケーキやパン、ピクルスの風味づけに合うと言われる。 &nb…

ハーブの名称のこと。主産地はインド、西アジア。甘くさわやかな香りとほろ苦みがある。ライ麦パンでおなじみのように、ドイツ料理でよく使われ、ザワークラウトやソーセージ、肉料理などに使用されると言われる。 &nbsp…

ハーブの名称のこと。主産地はインド、スリランカでピリッとした辛さと強い香りがある。主にカレーの香りづけに使うほか、粉末はハンバーグやミートローフに使用されると言われる。 &n…

とうがらしに8種類のスパイスがミックスされた洋風の七味とうがらしのこと。同様のものにチリパウダーがある。肉の煮込み料理やグレービーソースに使用されると言われる。

ハーブの名称のこと。主産地は西インド諸島で、シナモン、ナツメグ、クローブ、こしょうを合わせたような香りがあるところが名の由来。粒は煮込みやピクルスに、粉末はハンバーグ、ケーキに使用されると言われる。 &nbsp…

ハーブの名称のこと。甘い香りが特徴で、辛みや苦みはない。ケーキやクッキーなどの焼き菓子のほか、シチューやスープ、ドレッシングなどにも合う言われる。

アミや小えびに塩を加えて、毎日、攪拌しながら発酵させたペースト状の調味料のこと。東南アジアに広く見られる塩辛、魚醤の仲間。いため物などの隠し味に少量加えると美味と言われる。 …

豆腐乳（ドウフールー）とも言われ、豆腐を塩漬けにして発酵させ、香辛料を加えた調味料のこと。独特のにおいと味わいがあり、青菜いための風味づけやおかゆの薬味などによく使われると言われる。 &…