2009 6月

「勝つものには偶然があり、敗れるものには必然がある。」との先人の言葉があります。自分のお店の営業がうまくいかなかった時に、噛みしめたい言葉です。     

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今日は「アウトプット」のお話です。人間の行動は「インプット」「処理」「アウトプット」に集約されます。情報をインプットし、処理し加工し、自分の知識に変えていきます。そして、アウトプットすることにより、自分のスキルにしていき…

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食用油脂は、日本農林規格（JAS）で油脂分など基づいて分類されている。油脂分１００％がショートニング、８０％以上がマーガリン、８０％未満がファットスプレッド。パンの場合、マーガリンやショートニングが風味を出すために使われ…

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ハム・ソーセージ・肉・魚などを、サクラ・カジ・クヌギなどの堅い木のくん煙で、いぶして保存性を高め、独特の風味をつける加工方法のこと。  

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魚介や野菜を種に、小麦粉・卵・水を合わせた衣をつけて、油で揚げたもの。  

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フグちりのこと。「てっ」は、フグの異称。「ちり」は、ちり鍋の略称である。   

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芋のデンプンから作ったブラジル生まれのモチモチとしたパンのこと。 

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鶏の胃袋の１つで、餌を砂で粉砕するための臓器のこと。食用部分は、外側の赤肉の部分で、コリコリとした食感が特徴。  

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手羽を付け根から切り落とした鶏肉の部位名のこと。ウィングとも言う。上腕部の部分を「手羽元」。その先の部分を「手羽先」と言う。  

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