2009 3月

地方自治体に支払う税金で、「法人住民税」と「法人事業税」の２つがある。 法人住民税とは、「都道府県民税」と「市町村民税」の２つがある。法人税の金額により税額が決まる「法人税割」と、会社の資本金の額などにより一律…

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１年間に会社を辞めた従業員の比率のこと。退職率が低いということは、会社やその職場の労働環境が良いとうことであり、社員のモラールが高いことを表している。一方で、退職率が高いということは、会社やその職場の労働環境の悪さを表し…

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汚れた食器、什器などを、洗浄機に通す前に一時的にためておく容器のこと。 

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使えなくなった食材のこと。売上計画を見誤り、食材の仕入れが多すぎた時に、在庫過剰で発生する。 

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経費を適正に使い、利益を確保させる行動のこと。一般には、原価や人件費などの変動費を、売上高に応じて適正な範囲に収めることを言う。店長のマネジメント力が問われる行動である。   

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客席で使用される什器や備品、キッチンの食材などを補充することを言う。  

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使用食材・商品の仕入れ品目の数量・単価・搬入場所などを取引先と決めることを言う。「利は元にあり」という言葉があるように、利益の多くは仕入れにより左右される。仕入れで重要なことは、一定の品質の材料が、常に入手できることであ…

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会計上の取引とは、一般の取引とは異なる。会計上の取引とは、資産・負債・資本を増減させる取引のことを言う。 

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客席稼働率は、テーブルが満卓になった時に、客整数の何％が使用されたかで表現する。客席稼働率が低いと言うことは、無駄な席が生じてしまっており、時間帯あたりの売上効率が下がっている状態である。何人掛けのテーブルが何組必要かは…

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Japanese Agricultural Standardの略で、日本農林規格のこと。JAS法（農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律）に基づき、品質が一定の基準（規格）を達成した食品には、JASマークをつけ…

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