知ってて得する飲食店用語集

家庭内で調理された食事を摂ることを言う。外食・中食に対して、使われる言葉。 

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菜食主義者のこと。狭義には、肉などの動物性タンパク質を、一切摂取しない人のことを言う。しかし、広義では肉は食べないが、魚や乳製品を摂取する人も含まれる。 

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ある一定の地区内で、展開するチェーン店のこと。リージョナルチェーンと呼ぶこともある。 

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中小企業診断士は、中小企業の経営課題に対応するための診断・助言を行う専門家です。法律上の国家資格として、「中小企業支援法」第11条に基づき、経済産業大臣が登録します。　中小企業診断士制度は、中小企業者が適切な経営の診断及…

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月々の電気・ガス・水道の使用料金のこと。  飲食店の場合、業種・業態により異なるが、水光熱費の割合が売上高の６～９％以内となるようにすることが、１つの目安である。 ランニングコストの1つであ…

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客数の増加や、売上の増減などによる変動が無い経費のこと。   極端に言うと、お客様が1人も来なくても発生する経費のこと。  一般には、正社員の給料や減価償却費、賃借料、保険料などのことを言う。

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時間外労働、または休日労働に関して、労使間で締結される協定。 使用者は、当該事業所の過半数を組織する労働組合、または労働者の過半数を代表する者と協定を結び、これを労働基準監督署長に届けることで、法廷時間外労働や…

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飲食業界において、出店時に必要な初期投資のこと。 土地や建物の取得費、厨房などの工事費。 厨房機器、什器、備品の購入費など、開業時に発生する費用を指す。  

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売上高から、売上原価を引いた売上総利益のこと。「粗利」と呼ぶこともある。 一般に飲食業界では、売上高から食材費を引いたものを指すことが多い。 売上原価は、個店の場合では、食材購入費となるが、自社工場な…

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